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城市文化
】作者:  來源:林州市人民政府   時間:2019-06-12 15:41:59  瀏覽 人次

    精神

    紅旗渠是二十世紀六十年代,林州人民在極其艱難的條件下,從太行山腰修建的引漳入林工程,并孕育了紅旗渠精神。紅旗渠被世人稱之為“人工天河”,在國際上被譽為“世界第八大奇跡”。

    紅旗渠精神概括:自力更生、艱苦創業、團結協作、無私奉獻

    新時期的紅旗渠精神:難而不懼、富而不惑、自強不已、奮斗不息

    方言

    林州境內的方言為晉語邯新片磁漳小片林州話,亦稱林州方言。林州方言語音鏗鏘有力,擲地有聲,高亢宏亮,發音清晰,渾厚直硬,變音較多,四聲分明,去聲字多多。詞匯豐富,詞尾多有后綴;句中常有語頭、鑲中和綴尾,說話常省略某些詞語 。林州話對多音節詞的首音節詞讀得沉重、響亮、節奏長,末音節詞讀得輕、低、節奏短:常因發音速度快,省略或輕放讀個別詞的聲母、韻母,聽起來好象改變了原來詞語的音節 。

    晉語前身應該是漢代揚雄《方言》提到的“趙、魏之西北”方言。晉語的使用人口近5000多萬(86年是4600萬) ,其中山西約2000萬(不含運城和臨汾大部,運城話和臨汾話屬于關中系統) 、內蒙古中西部、河北西部、河南北部各近1000萬,陜北有300多萬。晉語的最重要特征是有入聲,這和北京的官話很不相同,晉語比北京話的語言特點古老很多,有學者戲稱之為“北方話中的山里話”。

    飲食

    林州特色飲食有:大燴菜、鹵面、水餃、撈面條、寬面條湯、涼粉、粉條、和樂剏、雞蛋面疙瘩湯、紅薯面窩窩等。

    林州大燴菜

    大燴菜制作簡單,口味鮮美、醇厚,在林州是有廣泛的群眾基礎的,除了飯店里做的大燴菜,基本是家家都會做,每天都在吃。由于林州歷史上比較窮,在吃飯上不講究,炒菜時不一盤一盤的炒,而是把各種菜依次放到鍋里一起炒熟,從而成為燴菜。隨著生活的改善,燴菜里的配菜越來越豐富,口味也越來越好吃,逐漸形成林州一種地方特色飲食文化。在飯店里一般配以大米為主食,再上一碗雞蛋紫菜湯,讓人回味無窮。在個人家庭里,一般也是配以大米為主食,在過節日時,有時會配饅頭為主食。如今林州大燴菜已成為林州特色菜,每每有結婚喜慶的時候,主人家都會支起大鍋,一連做好幾天大燴菜,招待親戚朋友、街坊鄰居。 

    鹵面

    在林州是一種很受歡迎的主食,由于鹵面食用方便快捷,很方便外出辦事的人食用,不管是街頭巷尾,還是城市鄉村,隨處可見三輪車上放著大籠屜,籠屜里面放著做好的鹵面,下面放著加熱的火爐。中午時分,在街上行色匆匆的生意人隨時可以坐在馬路邊要一碗鹵面,熱情的老板還會免費為你端上一碗面湯,在上世紀90年代,1.5元的價錢就可以讓你吃飽喝足,然后接著去忙自己的事情。林州鹵面做法獨特,做好后1天之內口感不變,被稱為中國林州式快餐。林州鹵面是將面與鹵(肉) 湯混合,使面充分吸收鹵湯入味后上籠屜蒸制。蒸好的鹵面沒有湯汁,香而不膩,干而不柴,百吃不厭。鹵面的配料一般是:細面條,五花肉,黃豆芽(或豇豆,蒜薹) 等。

    水餃

    在林州水餃也叫扁食,代表了團圓、喜慶、關愛、牽掛,它是逢年過節等隆重節日里不可缺少的角色。和面、盤餡、搟面皮、包餃子,每一步精細的做工,都把美好的心愿和對親人的關愛融入了進去。春節、端午、中秋、重陽、元旦、冬至等節日,水餃總會出如今林州人每家的飯桌上。對親人的關愛和牽掛,也融入到了水餃,每每有親人遠行或歸來,都會用水餃來送別或接迎。

     

    撈面條

    林州飲食是撈面條的天下,無論春夏秋冬,家家戶戶的正餐一定是撈面條。林州太行山區得天獨厚的地理條件,為這里的小麥生長創造了黃金條件。成熟后麥粒質硬而透明,含蛋白質較高,達14~20%,面筋強而有彈性,做成的面條筋道、滑爽、有嚼頭。這一切優厚的自然條件,成就了撈面條風行林州的獨特景象。面條可選細、寬各種種類,以手搟面為佳。撈面條好吃,還需調以入味的臊子,也就是吃撈面需要的配菜或鹵菜。臊子可以是各種炒菜,并無固定配方,但是,不論葷素,菜一定要切的精細,這樣炒出來的臊子,菜細汁濃,加到煮熟的撈面條里,攪和均勻,配以蒜汁和一滴香油,口味鮮美的撈面條就可以品嘗了。

    介紹幾種林州特色的臊子:白菜炒豆腐、雞蛋炒西紅柿、菠菜炒雞蛋、西紅柿炒茄子、土豆炒肉丁等等。

    寬面條湯

    在林州,小孩滿月那一天,會邀請親戚朋友、街坊鄰居,舉行慶賀,中午飯吃過,會給鄉親們花飯,除了大燴菜外,其中必有寬面條湯,寬面條有2cm寬,其中有著深刻寓意,期盼孩子以后人生道路寬廣、事事順利。這么好的飯,自然也就成了林州人飯桌上常見的飯了,一般會在晚飯做,只不過面條會適當細一點,另外會加上一些青菜,用燒熱的菜油一烘鍋,再加上饅頭或火燒,就發展成了林州常見的晚飯。

    雞蛋面疙瘩湯

    人生病后,一般都腸胃虛弱,不喜飲食。家里人一般會做雞蛋面疙瘩湯給病人喝,根據病人口感,或調以白糖,或加油鹽醬醋。雞蛋面疙瘩湯營養豐富,易于消化,還可以滋養脾胃,完全無污染、無添加劑,很有利于病人康復。

    隨著經濟的發展,區域經濟的融合,林州飲食呈現多樣化發展,如出現了:米皮、涼皮、面皮、米線等各種街頭小吃,大飯店里更是融合了東南西北中各式飯菜。

    特產

    林州特產有“大紅袍”花椒、淇河鯽魚(雙背鯽魚) 、洪河小米、柿子(焦家屯村柿子產量豐富、寨底村的柿子質量好) 、柿餅、核桃(申家洼村已形成生產基地) 、柿卷、柿餅、小磨香油、山楂等。

    林州山楂:習稱北楂。據古碑文記載:清康熙年間,林縣城關大紙坊鄉紅土崗村李清基,曾出任山東“五品軍工”,后帶回山楂枝條植于紅山崗村,長勢健壯,品質俱佳,遂移栽繁衍至全縣各地,主要品種為豫北紅和林紅兩種。

    林州花椒:有大紅袍、小紅袍等品種。早在北宋時已大量種植。

    任村鎮:核桃、柿子、花椒、蘋果。

    姚村鎮:花椒、柿子、板栗、蘋果。

    河順鎮:山楂、蘋果、核桃、柿子、李子、花椒。

    原康鎮:山楂、酸棗、小米、罐頭。

    陵陽鎮:山楂、核桃、板栗、花椒、柿餅。

    臨淇鎮:臨淇小磨香油、淇河鯽魚,臨淇豆腐。

    東姚鎮:洪河小米、柿子、黃杏、核桃、蘋果、香椿。

    黃華鎮:山楂、板栗、水磨石、黃華玉、板栗。

    采桑鎮:柿、杏、蘋果、山楂、柿子。

    桂林鎮:蘋果、柿子、梨、花椒。

    茶店鎮:太行菊。


 

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